Tessels Goud "pannenkoek asperges"

Tessels Goud is de benaming voor deze pannenkoek, het eiland wordt in de 13e en 14e eeuw als varianten “Tessel” en “Texsel” omschreven. De hedendaagse schrijfwijze is gangbaar Texel maar wordt nog als “Tessel” uitgesproken vanwege de overblijfselen van een oud dialect en de historische uitspraak. Goud komt van het “Witte Goud” zoals we de asperges noemen in Nederland. De Tessels Goud pannenkoekenmix is met Texels bloem en heeft een vleugje van asperge in zich, en is verrijkt met Texelse asperge, gekookte ei en zilte zeekraal een heerlijk Texels onderonsje. Check ook de serveertips...

Recept

op basis van ±12 pannenkoeken "in 3 stappen klaar"

Ingrediënten;

• 1 zak a 450 gram Tessels Goud (asperge)
• 1 liter Jersey melk
• geschilde asperges
• gekookt ei 
• zeekraal 
• specerijen (laurier en foelie)
• evt. Hollandaisesaus

Bereidingswijze

Doe 450 gram mix “Tessels Goud” in een kom met 500 ml melk en roer deze glad. 

Voeg de volgende 500 ml melk toe en meng deze tot een glad beslag zonder klontjes. 

Kook de eieren naar voorkeur;
4 min. zacht
6 min. half zacht
8 min. hard 

Kook de geschilde asperges in +- 5 minuten gaar in water op smaak gebracht met 2 blaadjes laurier, wat zeezout en foelie (nootmuskaat mantel), laat ze afkoelen in het vocht. Snijd daarna de asperges.

Verwarm de Buyer pan voor, voeg de boter toe tot deze warm is en verdeel in de pan.
Voeg hierna de gewenste hoeveelheid pannenkoeken beslag toe, en bak ongeveer 2 minuten om en om aan iedere kant tot een overheerlijke lichtbruine pannenkoek.

Serveer de pannenkoek op een mooi servies en decoreer met de asperges, ei, zeekraal en eventueel Hollandaisesaus. 

Chefs serveer tips

• Vers gekookte (Texelse) asperges | gekookt ei | verse zeekraal | peper en zout
• Waddenzeegarnalen | vers gekookte (Texelse) asperges | Hollandaise saus
• Gewokte groene en witte asperges | gerookte zalm of -heilbot | bisque mayonaise  
• Texels lamsvlees | Vers gekookte (Texelse) asperges | Waddenmosterd